发布日期：2024-02-19 17:20    点击次数：154

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《大国小民》第1419期12代皇冠导航怎么用

本文系网易“大国小民”栏目出品。揣度方式：thelivings@vip.163.com

弁言

从2020年下半年开动，柯薇明锐地毅力到，我方的职责开动小数点堕入泥潭。

在这家公司职责了10多年，从职场小白作念到大区营销总监，没什么贪图的柯薇对我方的职位和薪水都挺得意，非论是下属、同级，照旧集团照料层，都对她的专科度和职责才调颇为认同。

逆境的驾临就像日落，薄暮的太阳平静而柔柔，先让东说念主丧失警惕，然后在短暂的刹那间，阴霾就笼罩了下来。柯薇说不上职场的变化具体是从什么时候开动，最着手，是上级梅总开动对她频繁地吹毛求疵，小数点小错就能把她训到抬不起初；接着，她完成的大部单干作都被梅总以各式原因反复要求返工，常常“回炉”十几次也弗成让梅总得意；再之后，她手头上的要点款式一个接一个被挪移到另一个共事的手上。

柯薇能嗅觉到我方被小数点架空。临了压垮她神经的，是一场述职陈说。阿谁款式由梅总挂名负责，实质上是柯薇全程跟进落实。泰半年里，柯薇熬了许多夜，花了不少心血，可临了在那场述职陈说上，梅总一连感谢了数位“为此款式孝顺了才智和力量”的共事，却独独不提柯薇的名字——其实，在述职的全程中，柯薇的名字一次都莫得被说起过。

柯薇真动了离职的心想，简历投出去不少，见告她去口试的公司却没几家。那几次口试，每次都额外告成，气忿好到柯薇以为下一秒对方就要给我方发offer了，却老是难受没了下文。柯薇有个一又友作念猎头，话说得很顺利：“（职责）不好找的。当今好小数的公司、好小数的岗亭，乌泱泱全是东说念主冲上去。985、211的年青血液不香吗？能加班、要价低，东说念主家为什么要你？40多岁，加班嫌累，工资还不肯强迫，家里概略还会时往往有一大摊子捣乱的事儿。”

几番挣扎后，柯薇淡了“换职责”的心想，开动一心想着“我方能作念点什么”。可找身边几位创业中或者创业过的一又友深聊了好屡次后，她毅力到我方过往的大部单干作诠释并不足以撑持起原来遐想中的“创业”——莫得敷裕盛大的资源和东说念主脉，还想在如今的市集环境中杀出重围，听起来实在显得分裂和乖谬。

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2021年春天，有一又友先容了石总给柯薇知道。一眼望去，这个中年男东说念主十足的精气神中带着一股掩不住的草泽气味。一又友向柯薇先容：“石总很厉害的，当年靠着路边的一个门面作念餐饮起家，当今已经是领有6家分店的雇主了。他的公司当今正在放开加盟线的业务，你们可以聊一聊，望望有莫得有趣。”

渐渐聊下来，柯薇了解了石总更多的情况：

他来内省城周边的农村，从小不爱念书，拼集读到初二就辍学了。闲逛数年后，他来到省城想谋个生路，便找到一家餐馆作念了帮工，边作念边学。在数不清洗了几许个碗、削了几许个土豆后，他终于从帮作事念到了帮厨，再作念到主厨。翅膀硬了，他便动了我地契干的心想，和老婆秀芬从摆路边摊开动作念起，小数点攒钱，租下一间门面，终于告别了地广人稀的生涯。

他店子的计算领域几经更换，临了主打品种固定在牛肉面上。自此，他身为厨师和贸易东说念主的天资开动展现——面的配料和滋味在他的反复琢磨和长入下，取得了门客们的深爱，回头客越攒越多，渐渐又开了好几家分店。贸易大了，他就注册了公司，买房买车，算是在省城扎下了根。

听完石总的发财史，柯薇盯着他身上Burberry的毛衣有些出神。刚才楼下碰头的时候，她扫了一眼石总的车，一款50万支配的奔突——这车让柯薇不禁对石总高看了一眼，她原来以为开几家小面馆挣不了几许钱呢。

石总那段时期出门见东说念主的想法，即是想拓展加盟业务。口才颇佳的他给柯薇描摹出了一番诱东说念主的远景，还带着柯薇参不雅了我方的2家店面。附进中午用餐岑岭，几家店里攘攘熙熙的客流显得格外过问。

柯薇并莫得纵脱被石总的描摹和实地历练所见的局面打动，她详确地究诘了加盟计谋、投资预算等信息，就拿着贵府册子回家了。身为一个营销精英，她一向并不热衷于加盟制，在她看来，现如今市集上的“加盟”，乱得像小时候的十字街头，莫得次第的照料，全球都首尾相援，除了少数品牌的部分加盟商能荣幸挣到一些钱，大部分投资者都是“被割的韭菜”。更何况石总的面馆，品牌都莫得形成什么表象，纵脱谈“加盟”，“即是往坑里撞”。

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不外柯薇的丈夫葛辉倒有些心动。跟葛辉商量时，柯薇灵光一闪，去网上搜出了石总那几家门店的贵府，细心性记下了几家石总没带她参不雅过的店面地址，然后对丈夫说：“这样吧，改天我们分头去这几家店，望望计算情况到底如何。”

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周六早上6点多，柯薇就去了一家面馆。一开动她守在店外不远方肃静数着进店的东说念主数，过了一会儿又扮作顾主，点了一碗面，厚着脸皮耗在店里坐着，悄悄记下宾客们概略的点单情况。待到不雅察中午那一波破钞情况时，怕引起伴计的怀疑，柯薇只可远远地站在马路对面，连眼睛都不敢眨。初春的太阳已经有些毒辣，身旁莫得遮挡的柯薇，背上微微渗出了汗水，好容易守到下昼2点半，见门店的东说念主流知晓稀松了起来，柯薇才揉了揉已经发麻的小腿。她看了一眼手里小纸片上难忘密密匝匝的数字，情愫复杂地回家了。

那天，柯薇和葛辉分手去“提神”的，是天寰店和名庭店。天寰店进展平平，名庭店的数据略微好看小数，但也远不到亮眼的过程，这2家店和石总之前带柯薇参不雅的那2家店比拟，营业额可谓大相径庭。按照石总给出的预估毛利率，柯薇和葛辉算了算账——如果按他们不雅察、估算的营业额推算，撤退房租东说念主工等开销，一家面馆的利润远远不足石总吹的那么属目，只可算比“保本”强小数。

至此，柯薇对葛辉说：“要不就算了吧。”

葛辉也点点头，佳耦俩就此再不提面馆这个话题。

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东说念主的心想一朝活络起来就很难坦然，柯薇认为我方好像一下子掉进了“要我方开一家店”的执念里。

接下来的一个月，她宣战了不少开店的小款式，但细细历练下来，又都被她逐一否决了——疫情的暗影悬在半空，大部分东说念主都不敢胡为乱做，市面上颇有百业凋零的景象，她想来想去，认为相较于其他实业，照旧餐饮这类必须到店体验的行业，相对有抗冲击才调一些。

不外，时往往的封控，以及破钞者将手头的钱攥得越来越紧的情况，让餐饮业不好作念，柯薇眼见许多前几年车马盈门的餐厅日渐凋落，直至挂上了关门转让的牌子，于是她的心想又回到了面馆这里。她拉住葛辉经营：“如果一定要开一家店的话，我倒是认为牛肉面是相对可以的选用。门槛低，投资成本也低，品类又相对刚需，你说呢？”

葛辉徘徊了好一阵才启齿：“我们去蹲守的那2家店的情况你也看到了，并莫得石总说的那么好。更何况你我都是外行人，从来没宣战过餐饮，如何弄？还有，你不是最不肯意作念加盟的嘛，如何又调动了主意？”

“这两家店不行，我们省略情具体问题是什么——也许是选址，也许是照料——但是我们都吃过他家的面，滋味如实过关，是不是？我认为，只须居品OK，就惩处了最基本的问题，其他的问题，应该可以通过营销和管领路决的。更何况，那几家贸易好的店，我亦然实实在在看到了的。”

见丈夫莫得反驳，柯薇就一语气说了下去：“至于你说我们不懂餐饮和我不想作念加盟，其实是消亡个问题，我有一个骁勇的遐想……我想去和石总聊聊，望望我们能弗成和他合作开一家店，这样，他有股份在里面，对这家店就会精心，而不是只想着‘割韭菜’，而我们有股份，也就有话语权。”

葛辉忍不住笑老婆的天真：“你以为东说念主家的公司是你家菜园门，你想如何样就如何样？别东说念主有我方的加盟模式，咋会因为你想合作就开一家‘合作店’？”

柯薇不以为然：“像石总这样范畴的店，一切都没成表象，摸索阶段其实是莫得固定模式的，无非是如何挣钱如何来，机动性很强的，我认为不是完全没可能。再说了，什么事无非即是调换嘛，能调换好就更好，谈不拢也不紧要，又不亏蚀什么，可如若不去尝试，就确信不可能啊。”

葛辉被柯薇劝服了。

之前柯薇留了个心眼，一直没主动和石总揣度，石总也千里得住气，一直莫得再找柯薇。两东说念主的情绪战僵持了一个多月，临了照旧先容东说念主来找柯薇，问她对加盟石总的店还有什么系念。柯薇见时机老到，这才约了石总出来聊聊。

见了面，柯薇历久不和石总聊加盟的具体事宜。两东说念主说了些题外话暖场后，石总切入正题，先是向柯薇承诺，作为第一家加盟店，他将给出极具诱导力的优惠计谋，然后又翻出几家门店的日营业额给柯薇看。柯薇碰巧接住话题，笑眯眯地问石总：“我能望望天寰店和名庭店的营业额吗？”见石总知晓呆住，柯薇坐窝乘胜逐北，慢慢悠悠地启齿：“我和我老公前阵子去天寰店和名庭店，历练过一番了。”

石总谈话的节律知晓有些乱了，柯薇莫得留给他响应的时期，很快牵过谈话的节律，开动和他聊起我方对运营、加盟和品牌的领路。她口才本就可以，这些话又在来的路上仔细琢磨过，石总听着听着，脸上很快涌现赏玩的脸色。

深聊了一个多小时后，石总清凉地暗示，如果柯薇能找到让相互都得意的门店，他可以琢磨“互助”的模式。柯薇心中对石总的清凉和聪慧也很赏玩，合作的念头在悄然无声中热烈了起来。

分手时，柯薇和石总重重执了执手，石总吩咐柯薇尽快找到门面，以开动“愉快的合作”。

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柯薇和葛辉开动利用平静时期选址，但柯薇很快发现，这事比想象中要难：热点位置的门面，要么早就名花有主，要么价钱高到让她难以摄取，好容易遭受几个能列入琢磨领域的铺子，喊上石总去瞧一瞧，石总又不认同，他直言，那几间铺子，如若柯薇他们作念加盟店可以用，但是他开店的话，就不会琢磨。

这样寻寻觅觅了个把月，历久找不到合心的门面，直到短暂有一天，柯薇将眼神放在了我方曾经“蹲点”过的天寰店上——这家店是石总开的第一家面馆，已经有5、6年了，它地处市中心的二环，背依住户区，马路正对面是购物中心和写字楼，柯薇一直很看好这个位置。但天寰店也有知晓的硬伤：门面年事深刻，疏于难得，环境看起来很晦气，店里墙面不少污渍，桌椅和台面也显得老套阴霾，完全莫得其他几家新店的当代感和精采感。

柯薇对天寰店的有趣被石总看在了眼里，他一改之前大肆柯薇我方折腾的样子，更积极地与柯薇经营起开店的事情。石总很坦诚，直言天寰店如今即是我方的心头难题：“如若盈利，那就没什么好说，如若幸而厉害，我也可以一狠心将它关掉，然而就这样，一个月微赚，一个月微亏，偶尔拼集保本，实在是让东说念主不知如何办。”

两东说念主正经八百地经营“合作”天寰店的可能性。柯薇分析，门店的地段和食品口味都是没问题的，就餐环境不好和劳动员魄力欠佳，才是酿成用餐体验不好的首要身分，若这两方面改善了，营业额应该能有一个普及。石总连连点头，趁势建议了他的合作决议：对天寰店再行装修、升级，用度由柯薇背负，算作柯薇的投资额，面馆再行开业后，柯薇占股49%，石总占股51%，开销和收益都按此比例计算。

柯薇把石总的决议说给我听，我俩都认为，这样的合作方式，她知晓有点吃亏。但是她想得很知晓：“和石总谈合作，我实质上是莫得几许筹码的。他最敬重的点，是认为我很颖慧，作事修养高，认为我能给他店里的次第化照料带来一些想路。但是实质上，他请一个作事司理东说念主，亦然能达到成果。反而是我，莫得餐饮诠释也莫得单独开店的才调，在资源叛逆等的情况下，我如若不肯吃亏，那合作就莫得可能性的。”

至于石总选用跟她合作的情理：“很浅显，他当今拿天寰店没办法，想纠正又惦记再行装修结束依然奄奄一息，过问打了水漂。这时候冒出一个东说念主，给他摊派风险，让他不费一分钱就能把店面装修升级，他何乐而不为？”

我见柯薇想得透澈，只追问一句：“真的想好这样合作了？”

“我看过天寰店往日一年的营收数据，基本照旧能保本的。升级纠正之后，环境变好了，营业额表面上是应该有普及的。我也跟石总说好了，之后我在店里盯着现场照料，如何样也不会比之前更差了。”她的声息轻下来，“你是不知说念，我真的一刻都在公司里面待不下去了。”

天寰店闭店装修一个月，再行开业前夜，石总把账单拿到柯薇眼前——之前预估用度是15万，但实质用度远远超标，装修加上成立、桌椅、万般手忙脚乱的用度，花了20万。

天然之前每项大额用度出现超标时石总都会提前与柯薇调换，但柯薇接过账单后心头仍然涌上了一点不快——她翻翻明细，开业前店长陈兴请职工吃“开工饭”的花销，也赫然在列内外。雷同的用度还有好几笔，柯薇本想和石总说，这些应该算在后期运营用度里，而不是算作前期投资由她承担，但想了想，照旧把话咽进了肚里，“20万都花了，这几千块的，也无所谓了”。

不外柯薇照旧仔细瞟了一眼“开工饭”的发票——天寰店贸易不好，之前陆续开了好几位职工，当今店里算上店长陈兴，一共就3个职工，这顿“开工饭”，倒是吃了不少钱。

柯薇对陈兴的第一印象并不算好，这个个子矮矮的中年男东说念主，鬓角已经有了不少白首，在柯薇那次“暗访”天寰店的时候，好几次在店里扯着大嗓门和煮面大姨聊天谈笑，喧哗的声息让不少门客微微蹙眉。门客吃完离开走了，他宁可慢慢悠悠地在收银台晃悠，也不会第一时期帮着忙不外来的大姨去收拾桌面，使得店里显得凌乱暗昧。其后在面馆准备再行开业前，柯薇见店里忙作一团，主动说想帮襄理，陈兴倒是绝不客气，噼里啪啦给她安排了一大堆事情，连说念谢都莫得。柯薇算作麻利地忙完事情，却发现陈兴看似忙里忙外、手足无措，但手头的事进展额外平静。

柯薇那时就想，比及我方矜重去到店里了，就先从陈兴的职责方式整顿起。

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2021年开年不久，有一股资本涌入了餐饮界“粉面”这个赛说念。其时在历练开店的柯薇尖锐地发现，我方身边迅速冒出了许多品牌连锁小面馆，它们大多开在写字楼底商或购物中心里，门店亮堂宽敞，装修精采，颇有调性，劳动员也都是年青漂亮的姑娘和小伙子，利用自由，彬彬有礼。这些粉面店里，一份牛肉面配上一瓶饮料加小数小食，基本上要30到40元支配，但它们的贸易都很可以，刚开业的时候以至要排长队。待到热度减退时，柯薇往往在中午去这些粉面店里惩处我方的职责餐，她一边吃一边抬眼不雅察，就餐的大部分都是白领或者以家庭为单元的门客。

她在过后回顾，我方之是以饶有意思意思地想跟石总合作，亦然因为这些品牌小面馆带给她的邃密印象。在天寰店再行装修的时候，她之是以面对预算超标尽量隐忍，即是但愿精雕细琢，让面馆开脱往日那种街边苍蝇店的嗅觉，要能让东说念主认为这是一家精采的品牌店。

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这亦然柯薇对改日的期待——她期待以天寰店为机会，摸清面馆计算的各个才调，收拾好盈利模式，以后能和石总开出更多的分店，“我所想的，从来不啻一家小店”。

装修完工时，柯薇看到洗心革面的面馆，额外得意：大块的落地玻璃窗让通盘门店都亮堂了起来，与之相衬的，是特地挑选的榉木桌椅，全墙的高等漆面，还有当代感的配色和软装。柯薇站在门口，拍了一张店里的全景图给我，语气里透着得意：“我认为这家小店有种新生的嗅觉。”

可惜的是，渴望越好意思好，挫败感就往交游得更狠恶。柯薇在开业不到一周之后，就速即地理解了：这家店概略很难达到她所遐想的小面馆的模样，它之前贸易不好，远远不是环境的问题。

开业头三天，为了攒东说念主气，店里作念了廉价促销，一时顾主盈门，忙得脚不点地。柯薇也去助阵，天然此前从未作念过收银，但凭着开业前的突击培训，她操作起来亦然留意其事了。她一边收银一边倾销新品，还要先容充值办卡，早餐的小岑岭过后，嗓子就已经沙哑得说不出话了。

买单的宾客稍年少数时，柯薇才能把眼神从收银台挪开，抬眼看一看店里——这一看，她顿时认为我方的血管都要爆了：就餐区已经乱得不像样，桌上堆满了吃完充公的瓷碗和杂乱无章叠在上头的一次性饭盒，桌面和地上全是横三竖四淌开的汤汁，再沾上用过的纸巾，通盘店堂像是狼藉的战场。柯薇瞧向明档的操作间，店长陈兴和煮面大姨徐姐还在忙着野心食材，准备理财下一波宾客，负责打杂洗碗的大姨李姐，却悠安逸闲地靠着墙休息。

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“李姐，谢谢收一下碗！”柯薇喊了一声。声息很响，李姐确信是听到了，但她全然莫得理财，只瞥了一眼柯薇，连接靠在那里不动。柯薇压住火气，又喊了一声，语气也不太客气了，李姐这才不情不肯地起身走向用餐区，慢悠悠地游来逛去，每次就收拾一两个碗。

眼看着店外又有宾客要进来，柯薇顾不上置气，只可急仓猝赶去就餐区，横扫千军般收拾出几张桌子，收碗拖地，才计帐出小数宾客可以落脚的场所。地还没拖完，眼见着又有宾客走到收银台了，她又赶紧丢下拖把冲且归。待到柯薇给宾客结了账，李姐还在磨邋遢蹭，桌面和大地又是汤水涟涟了。

柯薇一直忍过了中午的用餐岑岭，才把陈兴拉到一旁，究诘李姐的情况。陈兴一脸不以为然：“她即是这样一个东说念主，也没什么恶意眼，即是受不得累。东说念主一多事一忙，她就崩溃了，不肯作念事了。”

“你是说她一直即是这样？她在店里作念了多深刻？”

陈兴挠挠头，想了想：“快2年了吧。”

柯薇千里下脸：“2年一直是这样的职责状态？你莫得和她调换一下？作念这一排哪有不累的？怕辛苦可以去作念别的行业。作念餐饮这样的魄力确信是不行的，你望望早上店里乱成什么样，她竟然可以事不关己地休息？”

柯薇越说越气，瞟了一眼李姐，正看到李姐靠在调料台支配剪指甲。柯薇坐窝瞪圆了眼睛：“如何可以在调料台支配剪指甲？指甲崩到菜里了如何办？”

陈兴却笑嘻嘻地和着稀泥：“好好好，我去和她谈一谈，但是她的性格我了解，揣度谈了也没什么用。”

柯薇认为我方的不悦已经无法掩饰了：“我不要听到说‘谈了也没什么用’，她必须作念出调动，否则就不要作念了。”

陈兴昂首看了柯薇一眼，莫得接腔。

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不知说念陈兴找李姐聊过没，但李姐的职责魄力历久莫得变化，险些每天都有宾客气冲冲喊过柯薇，拉着她看面碗里的头发，也有宾客投诉说：“雇主，你望望你家的碗，如何洗的？还有干了的菜叶子留在碗边。”

面对痛恨的宾客，柯薇最开动更多是惊险，忙着给对方赔礼说念歉，吩咐徐姐再行煮面或者给宾客免单。但当投诉越来越频繁时，柯薇认为弗成再忍受了，她找来陈兴和李姐，千里着脸问李姐是如何回事。

李姐满不在乎，先是说我方帽子忘在寝室了，是以掉头发没法幸免，柯薇反驳她后，她就开动耍恶棍：“如何能认定即是我的头发呢？不是徐姐的吗？”

柯薇被激愤了：“徐姐是短头发，你是长头发，你望望这样长的头发，可能是她的吗？”

李姐撇嘴不谈话了，陈兴却接过话头：“其实也有一种可能哈，柯总你没作念过这行，你不懂，有不少宾客耍赖，借这种情理来逃单的，弗成宾客说什么即是什么的……”

柯薇理解，陈兴这既是在推脱，亦然在发难。她来了这样久，陈兴仗着我方店长的身份，话里话外挂着“柯薇是新手”的说辞，柯薇理解，这是陈兴不悦我方假造而降却能对他的施命发号。

柯薇整理了一下想绪，忍着恶心，拿筷子挑起留在碗里的那根头发：“李姐你望望这根头发，半截的场所染了黄色，长度和你的头发是一致的，你如若不嫌弃，可以再翻翻别的头发，也可以等下次有宾客投诉时我们现场比对。”

接着，柯薇把眼神转向陈兴：“就算我之前不是作念这一排的，莫得你所谓的餐饮诠释，但是基本的判断才调是有的。你说宾客是为了讹钱，那么我告诉你，我接办的这好几起投诉，莫得一位宾客建议退款的，以相知几位都拒却了我再给他们煮一碗面或者免单的提议。你如果一直把宾客放在联想敌的态度，就会把辛苦攒下的回头客纵脱丢光。”

柯薇本来还想问陈兴，他的这番质疑和发难，到底是冲着宾客照旧冲着我方？想一想，照旧不肯把相干弄得太僵，忍住了，只给陈兴下了要求：3天时期内，但愿李姐的职责魄力和方式能有一个知晓的变化。

3天后，在柯薇准备发飙之前，徐姐趁店里没东说念主，悄悄和她说：“柯总，没用的，陈店长不会去和李娇说狠话的。”

柯薇恭候徐姐连接说——徐姐作念事用功，算作麻利，为东说念主也很忠实，柯薇对她印象可以。

徐姐徘徊了一下，才说起一些旧事。她说我方和李姐一直相互看不称心，往往争吵，但是陈兴却老是稠浊曲直难得李姐，让她很闹心，好几次动了辞职的念头。昨年有一次，她撞见李姐趁店里没东说念主，躲在明档下偷吃店里的牛肉，“我抓到她时她嘴里包得饱读饱读的，碗里还有十多块，不知说念之前吃了几许”。她把这事告诉了陈兴，陈兴却依然和稀泥，说李姐不可能作念这样的事情。待到她调出了监控后，陈兴也只跟跑马观花说了李姐一句“以后别吃店里的东西”，然后就转偏执来却训她，说她应该好好和李姐谈话，不应该和李姐吵架。

时隔许久，徐姐说起这事仍是闹心得眼眶泛红。柯薇就奇怪：“为什么陈兴要这样处理？”

徐姐叹语气：“他即是这样的性格，什么事情都是和稀泥。他知说念我性子软好谈话，也知说念我不敢纵脱辞职，李娇性格强势，他就不敢得罪，怕李娇不干了。”

柯薇莫得出声，心下却忍不住有些恻动。她原以为的那些职场的弯弯绕绕只存在于写字楼的格子间里，此时才毅力到，哪怕一家小到弗成再小的面馆，也有着躲不开的口角杂乱。

柯薇又不雅察了一周，催促了陈兴两次去找李姐谈话，陈兴一如既往地推诿，“等等，等不忙的时候”。

于是，在又一次呼叫李姐收拾桌子被拒却后，柯薇冷冷地开了腔：“李姐，你是不是以为店里莫得你就开不下去了？”

李姐呆住了，然后很快响应过来，暴怒着跳起来：“哼，柯总，那你是不是以为我离了你的店就找不到职责了？”

柯薇轻轻笑了声：“那我们试试吧，看你离开后，是你先找不到职责，照旧我的店先关门。”

李姐气得脱下职责服就冲出了面馆。柯薇也不拦，只白眼看着，陈兴急得直跟柯薇求情：“柯总消消气，再给她一个机会吧，否则店里当今这样忙，少个东说念主就忙不转了。”

柯薇不悦地看着陈兴：“其实这亦然你的失职，我说了多久让你去和李姐调换？你历久销毁。李姐的问题不是当今才有，你早就应该对她进行照料或者再行招东说念主作念好准备，而不是一直纵容她这样。并且你有莫得想过，你这样作念亦然对谨慎职责的徐姐的不公说念。”

陈兴却完全莫得把柯薇的品评听进去，只一直喃喃自语：“再给她一次机会吧，一时半会如何招东说念主啊？”

琢磨到店里如实忙不外来，柯薇如实也没拿定主意，是真的要解雇李姐，照旧吓唬一下后再给她一次机会。本日晚上，她给石总打了一个电话，讲了这事。石总额外活气，这样久以来，他天然知说念李姐有点小本性、爱偷懒，却莫得毅力到问题竟然有这样严重。

想了想，石总对柯薇说：“这样吧，李姐这样子是没法留了，今天我就打电话让她走，来日我找其他店调一个大姨给你们济急，你们再渐渐招东说念主。”

柯薇说念谢，心里松了一语气，暗想这事就这样惩处了。

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柯薇没料到的，是陈兴对开除李姐的响应。第二天她去到店里时，陈兴见她就一直没好表情，几番不睬不睬后，陈兴竟然对她吼了起来：“你解雇李姐为什么不问问我的意见？你有莫得想过我的感受？！”

柯薇看着脸涨得通红的陈兴，认为难受其妙：“率先，解雇李姐，我跟你提过好屡次的，是我们的意见不一致，是以暂时舍弃费力，绝不是从没问过你；第二，你不肯解雇李姐，无非是怕店里少了一个东说念主，但是我已经惩处了这个问题；第三……”柯薇想了想，忍住了没说出口的话，只腹诽说念：“陈兴你到底知不知说念当今店里谁说了算？不管如何样，我算是半个雇主吧。”

柯薇不想和陈兴把相干闹僵，耐下性子又和陈兴调换了几次，又说了一些软话，两东说念主相干才算有了名义的舒缓。但之后陈兴对柯薇谈话时老是话中带刺，有时柯薇问他几句餐饮方面的事情，他要么不温不火地回：“柯总这样厉害，如何还需要问我？”要么就轻浮地回：“这事我跟你说不知晓，行业里即是这样，你不懂！”柯薇气得半死，她偶尔向石总投诉陈兴的魄力，只可换得石总安抚她几句；更多的时候，她也只好忍着。

柯薇向我发诉苦：“我本来以为就大公司里这些破事多，想着小店可以单纯一些，没预见，那里都一样。”

我就认为奇怪：“这陈兴也大哥不小了，如何如斯这般谈话作念事，太欠亨情面世故了吧？”

柯薇苦笑：“他才懂咧。”

柯薇这才告诉我：原来，陈兴是石总夫东说念主陈秀芬唯独的亲弟弟。姐弟俩早年丧母，陈秀芬把这个弟弟当女儿一般养大的。

我只可说：“你这然而跌进一个坑了，你阿谁店长看起来就不理智的样子，难得调教的。没预见照旧个玉叶金枝，看来不好办啊。”

柯薇轻笑一声：“你知说念我是如何知说念他和石总的相干的吗？我到店里的第一天，他我方就绕着弯子主动又含蓄地告诉了我。你说，他在想什么还不知晓吗？他本分吗？能如何办呢，事情已经到这一步了，见招拆招吧。别的无谓管，我出来即是求挣钱的，那些乌七八糟的裙带相干，也无谓太放在心上。”

柯薇其实照旧有些颓败，怨我方之前粗糙了——她应该在跟石总合作前再多探访一下，毕竟，小餐饮企业，家眷模式是极为常见的，如若能更早知说念陈兴和石总的相干，她概略会对天寰店的投资更为谨慎一些。

在移时的杂乱后，柯薇迅速调治了我方的想路。一方面，她开动频繁地和石总调换天寰店存在的问题——概略是出于对小舅子的信任，石总一直很少到天寰店来，对这家店的近况和小舅子的照料才调是短少直不雅的感受的；另一方面，她拿定主意，要我方多牵挂店里的日常运营照料。

柯薇自信，我方天然从来莫得作念过餐饮，但好赖有着10余年的营销、计算和照料的诠释，作念好一家小面馆，应该莫得太大问题。

7

柯薇一直都并不太得意店里职工的精神面容，2个大姨都是年近50岁，卫生毅力不彊，即便穿上统一的职责服，也莫得很好的不雅感。她们频繁隔空高声聊天，扯下口罩唾沫横飞，让店里显得乱哄哄的。即使是本分勤苦的徐姐，在不忙的时候，也常常搬着食材大剌剌地坐到店门口择菜，残渣堆在地上，进门的宾客都得侧身。

我去过柯薇的店，对她所说的也颇有感概。这家面馆给我一种热烈的违和感，从门店的装修来看，应该是一家精采、当代的品牌店，可一走进店内，伴计的纵脱、散漫、粗疏，桌面大地擦不净的油渍，标明这里仍是个错落的街边小店。坐到那扇曾让柯薇心爱的大落地窗旁，我发现窗边已经堆满了杂物：装满一次性饭盒的纸箱，摆着玻璃瓶饮料的塑料箱子，美丽多彩，叠得老高，让我惦记它们会随时倒下，不由得往里座挪了挪。

柯薇忙完过来陪我谈话，我问她如何窗边堆成这样：“尤其是从街外往店里看，看不到门客吃饭的场景，只可见一个个摞起的红红绿绿的塑料箱，太影响不雅感了。”

柯薇叹语气：“没办法，陈兴为了减少进货频次，这些耗材每次都进好多，后厨堆不下，就只可堆在这里了。”

不外这个问题此时已经不太能占据柯薇的注意力了，她最存眷的是招聘——石总借调来的大姨只可解一时之急，那家店长隔三差五就找柯薇问什么时候能把大姨“还”且归，柯薇只可加速招聘要领。

“我去石总其他的店不雅摩了一下，大姨的精神面容问题，不是我们店特殊的，每家店都是这样。我想可能和石总自己就不太留心伴计次第化培训关联吧。是以，我想我这家店，第一步先从招东说念主开动动手，招几个年青的伴计，好好培训一下，次第小数，嘴乖小数，放在收银台，能倾销会接待，工资开高小数我也应承。”

柯薇向陈兴探访往常的招聘方式，陈兴指指门外：“我们一般就打印一张招聘缘由，贴在临街的玻璃上，一般会来这里找职责的都是住在隔邻的东说念主，看到招聘缘由就会主动进来问。”陈兴还略带得意地补充了一句：“并且，就算没东说念主来问，贴着招聘缘由也能让过路东说念主认为这家店贸易兴隆，忙不外来。”

柯薇让陈兴赶垂死罗打印招聘缘由，又到一些腹地的生涯平台发布招聘信息。令她失望的是，缘由和信息发出了好久，前来究诘的东说念主三三两两，几个主动问询的，细聊之后也都不知晓之。

那阵子，柯薇招东说念主险些到了魔怔的地步，有次我们一王人聚餐，她就直愣愣地盯着店里年青的劳动员，收拢我喋喋握住：“你说，为什么这些店里招取得年青漂亮的小哥哥密斯姐，我的店却招不到呢？”

趁着劳动员上菜的机会，柯薇和一位小姑娘浅显地攀谈了两句，然后脸色阴霾了不少。我们吃完饭，她又在东说念主家店门口盯着易拉宝上的招聘缘由千里想了许久，才跟我说：“我所想象的招一个年青姑娘作念收银员，概略是很难完毕了。”

在那家饭铺的招聘缘由上，每一个岗亭的工资都比柯薇面馆里的定位高上1000元支配，每月的休息时期也多出不少，“刚刚阿谁小姑娘告诉我，店里还给她买社保呢，这在我那里，可能是很难完毕的了”。

必须承认，因为柯薇的这个面馆，我才知说念餐饮行业的坚苦远越过一般东说念主的想象：作念早餐贸易的，每天5点就要开门，这意味着早班4点半就要开动。作念正餐或者宵夜的天然无谓起这样早，但要熬到很晚才能收摊，如若遭受开在酒吧隔邻的宵夜摊，熬满整夜也不是罕有事情。

石总的店里，总共东说念主每月唯有2天休息，柯薇初听到时嗅觉不可想议，石总却一脸淡定地告诉她，行业里80%的企业都是这样的作息，正规一些的公司才有每月4天假期，已经口角常难得的了。因为餐饮行业流动性大，即使是上范畴的公司，也只可给作念满1年以上的职工交社保，石总曾告诉柯薇，在这行，一个职工能有在一家公司作念满一年一线职责，已经算闭塞易的了。

柯薇跟我说：“我谨慎琢磨过要不要提高伴计待遇。我们不像那些连锁店有资本撑腰，给得出更好的条目。这一排里的雇主，大批都是像石总这样空手起家的，店的利润都是小数点从东说念主工和材料里抠出来的，再给职工们涨涨待遇，我就成了作念义工的了。其后，我和许多年青孩子聊了，也毅力到，即使提高了待遇，我们也没什么诱导力。形象气质好小数的孩子，宁肯去品牌店打工，很少瞧得上我这样的小店，真应承来的孩子，我又瞧不上——我试用过几个，真的是除了年青就没太多上风了。”

“是以，你所遐想的用年青面目普及店里形象，这条路走欠亨了？”

“当今还谈什么年青面目，能找到中年大姨都很难了。我面谈了不少快50岁的大姨，要么说起不了那么早，要么说腿脚不好受不了累，还有东说念主说宁可去超市作念促销导购也好过在这个行业受苦。”说到这里，柯薇的声调忍不住压低了一截，“我当今也领路了她们，你不知说念，这里是真累。我已经算强小数的了，也没去趁早上第一班，一直是每天7点多去店里，熬到晚上8点多才走，每天除了下昼2点到4点能稍微歇会儿，其余时期不是站着收银即是忙着收拾，陀螺一样，屁股根柢挨不了凳子。天天如斯，全月无休——说是有2天休息，但店里东说念主手不够，谁都不好真谛休，否则剩下的东说念主都要忙疯了。今天和你见面，是我这两三个月来第一次能在晚上6点离开店里。这苦，不好受。你真的不知说念，我累哭了好屡次，没别的原因，即是单纯的累，累得眼泪就不受终结地涌出来了。”

我被柯薇逗笑了：“是以，之前说的，‘如果在公司真的干不下去了，就去开一家小店’，其实是个虚无的好意思梦咯？”

柯薇也笑：“好好上班吧，别理想了。”

8

到临了，柯薇照旧委托其它店里的大姨找乡下的熟东说念主，东说念主托东说念主才先容来了一个顶替李姐的新大姨。我嗅觉她的心气劲已经被磨掉了一半：招一个大姨都如斯之费力，还谈什么筛选，谈什么高要求？既然莫得敷裕的资本能诱导来应聘者，那能招到个活东说念主，让面馆告成营业，就谢天谢地了。对大姨们的不良风气，柯薇也缓缓调遣了魄力，只用温情的语气去提示，即便大姨们屡教不改，哪怕暗里里，她也再没法放出“不行就换东说念主”的狠话了。

“想想我们上班时，教学一个不欢欣就可以对我们发本性，‘干得了就干，干不了滚开’，然而当今换了我方作念雇主，却完全莫得底气这样对职工谈话了。我真运道我方莫得头脑一热想着沉着撑持一个店，否则走掉一个大姨，店里即是半瘫痪，我概略率还得哄着大姨欢欣吧？”

柯薇在面馆再行开业前，曾花大价钱定制了一批精采的瓷碗，配上托盘和垫纸，泄露精采。但少了李姐后，店里的杂事全球还可以摊派，唯独洗碗莫得东说念主能抽得出空管。顶班的大姨在店里帮了半个月的忙后就被叫回了我方的店里。之后很长一段时期，店里就唯有陈兴、徐姐和柯薇，3东说念主天天都忙得脚不点地。无奈之下，柯薇只可换回以前用的一次性纸碗。我揶揄她：“你这把碗一换，一碗面的眉目就从28变成了18了。一次性纸碗一端，如何看如何就更像街边店了。”

新大姨天然来了，但也莫得谁主动建议换回瓷碗了，连柯薇我方都不再宝石：“如果店里再多一个东说念主，可能能抽得出空去洗碗。然而当今这样……算了……”

我问柯薇：“你是不是有点后悔辞掉李姐了？”

柯薇摇摇头：“我当今能领路其时陈兴的震怒了。假造多出了一个用东说念主的缺口，换作是我，我也会很头疼。但是如果再来一次，我照旧会辞掉她，天然招东说念主不易，但也绝弗成这般纵容、调和、莫得底线。”

“我想理解了，这件事情故态复萌。大姨们的风气，其实是从陈兴到石总都莫得实在真贵导致的终结，依靠我一个东说念主的力量，是很难有所调动的。我当今对她们的要求，谨慎勤苦就可以了，不出现李姐那样的怠工失责是底线，礼貌优雅这些，那就算了吧，没法强求了。”柯薇的方向变得更浅知晓确，“把营业额作念起来，把成本终结住，赶紧把我20万的投资款收归来，这是要点。”

之前石总信誓旦旦，说按行业内的划定，一般店面装修升级后，销售额至少会有15%到20%的普及，柯薇曾经以为，用餐环境有了较大的改善后，事迹也会有普及的。然而，天寰店再行开业后，与以前的日均营业额比拟，情况莫得什么普及，历久也莫得达到柯薇的预期。

柯薇拉着石总额陈兴经营，陈兴只反反复复地强调：“概略率照旧因为疫情，大环境不好，你望望周围一条街啊，全球贸易都不好呢。”

柯薇最不心爱的即是陈兴这样的想维，她绝不客气地品评说念：“只是大环境的问题吗？我们自身有莫得欠缺呢？”

陈兴就垂下头不接腔，石总见状，就把话题指向柯薇：“那柯总有什么卓识？”

柯薇想索斯须，把我方之前番来覆去想考的几点一股脑说出来：卫生、劳动、菜品品性……陈兴听了，不乐意地想起身反驳，石总拦住了他，摆出满脸忠实，对柯薇说：“柯总这些问题说得都特别好，我们一定好好改善，任重道远保证天寰店的营业额。”

“任重道远”是石总对柯薇最常说的承诺。最开动，这样斩钉截铁的忠实给了柯薇不少信心，然而柯薇渐渐毅力到，这句话，他概略即是说说费力。

9

在天寰店再行开业前，石总曾跟她拿起过，说可以琢磨在一些点评网站上作念作念奉行，柯薇也赞同。她找来网站负责的业务员了解了一番后，便给石总作念了先容：这些点评平台可以免费入驻，但是“免费”的权利，只限于能让用户在网站上搜索到我方的店费力。想要进一步的功能，就要交数额不等的年费，成为会员。

石总追问：“成为会员能有哪些功能？”

柯薇掰着指头给他列数：“页面更整王人，能作念一些促销举止……”

石总睁大眼睛：“就这？是以真谛是，我要给顾主吃特价菜，我还要一年交7000元才有经验？”

柯薇憋笑：“没办法，网站即是靠商家的缴费才能存活啊，商家也需要平台把品牌展示出去，各取所需。”

石总摇摇头：“太贵了，我们就一个早餐店，弄不了那些花里胡梢。”

那时柯薇也没宝石，她和葛辉暗里里经营过，两东说念主也认为平台的用度太高了。柯薇联想起我方之前在公司作念市集举止述职，每次跟跑马观花地提到市集举止的用度，好像不管是我方照旧在场的教学，都很少有为数字格外留心的。如今我方开店，每一分钱都要从我方荷包里出时，她才实在毅力到什么叫“细水长流”，什么叫过问产出比。往日不屑一顾的“7000元”，换到当今，已经不再是打个预算恳求便能拿到的经费，而是变成了要争斤论两“划不合算”的过问了。

关联词，线下的客源难有破裂，逼着石总额柯薇不得不再次琢磨起线上的奉行举止。柯薇和网站的业务员细聊之后，业务员建议柯薇：拿出2000份套餐作念廉价秒杀，诱导新客，然后新客到店试吃后给出五星评价，普及门店的星级和分数，就能让门店在展示页面排到靠前的位置，增多曝光率。

柯薇业务员：“那你说的这个‘廉价’，如何订价呢？”

业务员答：“按我负责的那些门店的诠释，‘秒杀价’至少要作念到1折才会比较有诱导力。”

柯薇在心里飞速地算了一笔账：一份牛肉面套餐30元，成立‘秒杀价’2.9元，这2000份秒杀套餐作念下来，仅算食材的成本，就要亏2万多元。她也大约了解平台的游戏章程：就算用这些举止普及了门店在展示页的评分和排行，也不是暂劳永逸——平台在后台有一套复杂的计算公式，会全面考评动态的销量、评分、活跃度等等浩繁想法，临了加权生成排行。即使靠促销荣幸爬上了榜单，后续也需要滚滚接续地在平台上过问时期、元气心灵和资源，才能保持敷裕的曝光度，让评分保管在较高的水平，否则一个果断，评分就会像滑滑梯一样掉下去。

柯薇把这些情况和石总说了，没预见石总竟然很快拍了板：“作念！2万元不贵，只须能把平台的分数作念起来就行。”

柯薇见状，也莫得多说什么，回身就去落实具体的细节了。她本想我方定好框架后，让陈兴具体实操，但陈兴摇头，一万个不乐意：“这个我不懂，我也没时期。柯总你有诠释，你来作念吧。”柯薇无奈，只可我方把这事揽了下来，摸索着学会了设计套餐、上相连、核销卷、看后台数据等一系列操作。

2000份廉价套餐上线后，几个小时就卖了精光。柯薇特地把特价券的使用时期成立成了2个月——她在心里算了一笔账：如果在1个月里核销完这批券，分数是可以普及得很快，但成本压力就太大了，散布到2个月，每个月就可以少亏小数。

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平台的业务员对柯薇万嘱咐：店里职工是不允许我方给店里刷好评的，后台IP能查到，一朝发现，处罚笨重；同期，在表面上，关于到店的宾客，门店亦然不允许用耸峙之类的方式来“换”好评的。柯薇有些不耐性了：“那我们到底能作念什么？”业务员这才赔上笑容，悄悄教给柯薇一些小本领。

柯薇听了对方的“点拨”，整理了一下想路，发现店里能作念的，主要照旧“表面邀评”，到时来店里吃面的顾主能弗成给出好评，很猛过程上就取决于接待的伴计如何作念。预见这里，她叹了语气，理解这事概略照旧唯有我方躬行作念了——两个大姨怯于和顾主交流，平时最多能问句“要不要葱”，柯薇也去和陈兴说了，平台上每多一条好评，就给他5元奖励，但陈兴知晓有趣不大。柯薇想一想，亦然，就算后台增上100条好评，陈兴也只可拿到500元，引诱不够大。

“算了，我本来就在收银的位置，照旧我我方来邀评吧。”她说。

柯薇在核销这些特价券时很注意魄力，惟恐让宾客起了被分手对待之心。她东说念主好意思嘴乖，巧笑嫣兮，有的宾客很乐意配合着帮着拍照、打五星、写议论，每天平均也有6、7条实实在在的好评。再其后，柯薇还揣度了一些“探店达东说念主”，一条视频就能有几千上万的播放量，也能增多天寰店的曝光率。石总见柯薇张罗得有成果，也兴冲冲地让另外3家分店去平台交钱搞，以至还想让柯薇襄理全面负责总共店的线上事宜，被柯薇讳言辞让了。

这样一个月下来，天寰店在平台上的评分一齐飙升，最岑岭的时候达到了4.8分，诱导了不少线高明量，石总额柯薇都十分得意。

天寰店分数升上来不久，柯薇因为一些私务，有一阵子弗成再天天守在店里，但她又宽解不下，闲下来就去后台看数据，看着看着，气就又不打一处来了：后台夸耀，每天都有特价券被核销，但却莫得一条新增好评。柯薇气冲冲打电话给陈兴，贬低他为什么不邀评，陈兴时而说我方邀评了但是宾客不睬会，时而干脆直言：“忙死了，没时期多谈话。”

待到柯薇忙完私务再行回到店里时，面馆的评分已经跌到了3.3分。柯薇气得向石总投诉，石总说他也碰巧想找柯薇：“我看了一下啊，这个线上营销没什么用呢，你望望我们的几家店，折腾一番，临了统统唯有3分多。”

“连我我方的店，我都喊不动陈兴，其他几家店的情况，看样子揣度也不会好到那里去。”如实如柯薇所料，那几家分店的店长，关于石总搞线上营销的见告，谁也莫得实在谨慎去落实，伴计核销完特价券后，从莫得东说念主去邀评，每家2000份的廉价套餐，只换来了不到10份好评。“这几家店，真真才是‘钱打了水漂’。”

但石总的脸上很不好看：“这线上宣传看来是个坑，我算了算，4家店光开会员就花了近3万元，再加上作念‘秒杀’每个店亏掉2万多的材料钱，哪怕不算东说念主工，我就丢了10多万了，连个水花都看不到。”

10

日子颤颤巍巍，天寰店已经再行开业了快一年，不温不火，每个月的利润少得哀怜，柯薇算算账，嗅觉我方距离收回投资驴年马月。

已经到了2022年年中，往往的封控管制和日渐热暑的天气，让省城的街面上门堪罗雀。柯薇有时抬眼看向店门外被晒得发白的柏油马路，半天都不见一个东说念主影。

她转辗反侧几个晚上后，作念了一个决定：“上外卖吧。”

这也不是柯薇第一次这样想了，早在一年前边馆再行开业时，她第一时期就参谋过各个外卖平台的章程，只是论断并不令东说念主欢欣饱读励——按平台的章程，对牛肉面这样的小餐饮品类，平台的抽成高达近20%，各家外卖平台至多收支1到2个百分点。除此除外，平台上的各式满减、免运脚、挽回破钞券等举止，也都要由商家自行承担成本。柯薇店里食材的挑选比较精心，不掺假，是以成本历久降不下来，若再从还不到50%的毛利率里扣掉20%给平台，算上参加各式优惠举止的额外开销，利润就险些所剩无几了。

柯薇其时苦着脸对外卖平台的业务员说：“你望望我这样算对不对——我卖一碗20元的面，临了能从平台到我账面的能有2元钱就算可以了，是不是？如果我再把东说念主工和房租折算进来，我相称于是亏钱啊。”

业务员知晓面对过不少商家这般的质疑，她不慌不忙，笑容盈盈地给柯薇支招：“姐，你可以这样的——我们多成立一些套餐，套餐里加上一些毛利率高的居品，比如你的主打居品牛肉面的利润不高对不对？那你就设个套餐，里面加上饮料啊、鸡蛋啊、卤干子啊这些，轮廓算一算，毛利率不就多出来了吗？”

她一边说着，一边又略带奥妙地压柔声息，头向柯薇凑得更近了些：“还有啊，姐，我教你，哪怕是单品，一般我们也可以把价钱标得比门店里要高小数。你看，这样小数，那样小数，利润不就出来了嘛！”

这些潜章程，柯薇不是不知说念——她认为这都弗成叫作念“潜章程”了，比堂食订价高也好，套餐价钱虚高也好，这是总共东说念主都知说念的后堂堂的把戏，只是许多顾主并不去介意计较罢了。她暗里也和我算了另一笔账：如果外卖的量作念不起来，一个岑岭时段里唯有7、8单最多10余单，按每单挣2、3元来算，真的毫无道理。并且，如若外卖销量高起来了，例必会影响堂食的宾客，因为外卖具有极强的时效要求，一朝接单，商家都会优先保证按期出餐，把堂食订单压后。两者的相干如若处理不好，必将影响堂食宾客的体验感，实在是失之东隅。

“我们东说念主手一直不足，用餐的岑岭时段连堂食宾客都照拂不好，宾客总悔怨等得久，要是加了外卖，我只惦记钱没多挣到小数，反而把堂食宾客都得罪了。”她眯着眼睛想算，“并且，如若外卖订单量多到需要再增多一个东说念主手的话，我且先不琢磨东说念主有多难招，就算真招到了，一个劳动员最少5000元工资，外卖的利润能覆盖住增多的东说念主力成本吗？”

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临了，柯薇总结：“只须平台的抽成方式不调动，我们这样的店即是没法实在在外卖上挣到钱的。当今最妥当作念外卖的，是那种莫得门店、莫得堂食的‘店’——在背街里租个小门面，面积敷裕小，只剩厨房和出餐口。材料用预制菜，方方面面的成本都终结到极致，才能有敷裕保证存活下来的利润空间。像我们这种，真的不对适。”

我点开外卖平台，搜出石总旗下另几家分店，禁不住有些好奇：“我看他们有2家店外卖作念得可以呢，每天都有好多单。如的确像你说的不挣钱，那他们为什么要上？”

柯薇笑笑：“我知说念那2家，之前议论这些章程时，好多不懂的场所我都是向那2位店长请问的。我也细问过了，他们和我所了解的情况一样，每单利润极低。他们说是想把外卖作为一个宣传的平台，这小数是有道理的，但我认为更多的原因，是能让店里每天的销售数据更亮眼——你知说念的，店长和我琢磨事情的角度终究还不一样，他们对利润并莫得执念，销售额漂亮，就代表着他的职责事迹。然而关于我来说，销售额是虚的，利润才是实在的。”

“那石总呢？他也应该更留心利润吧，他对那2家店作念外卖的魄力是如何样呢？”

柯薇知晓对这个问题也想过：“那2家店本来即是石总的旗舰店，事迹属目，盈利就敷裕，石总关于他们作念外卖，说‘不亏本就行’，无谓像我这样介意每单的利润。最主要的是，他们东说念主员充足，不像我的店这样东说念主手顾此失彼，顾此失彼、顾此失彼，顾此失彼。外卖对他们来说，作为提拔妙技，不影响门店运营，其实是行得通的。”

一年过后，未必应变的柯薇，想前想后，照旧绽放了外卖，她自嘲说念：“归方正今堂食宾客没那么多，能作念一单即是一单吧。”

但事情并不像柯薇想象的那么收缩。

面馆作念外卖，濒临的第一个问题是餐具。粉面时期稍久小数就会坨，是以弗成使用通例的外卖餐盒。好在这个问题并不难惩处，在另2家店长的指点下，柯薇选用了分段式的餐盒，将面和汤分开盛放，天然照样影响口感，但总比让面和汤坨在一王人强了好多。这样的餐具，唯独的问题就带来成本增多。按外卖平台业务员悄悄传授的本领，商家在收取“餐具费”这个才调亦然有小数点利润空间的——批量采购餐盒的价钱确信是比外卖单上收的用度略低，但这无关紧要的利润，在柯薇这儿亦然行欠亨的，她在餐具上只可作念到保本。

餐具问题只是“开胃菜”，实在的辛苦在背面扑面而来——外卖平台早已是一派格杀到红眼的战场，用户在点外卖时并莫得太多偏好和诚意度，选用依据浅显险诈：要么是哪家更低廉，要么是哪家在APP页面上能更早被看到。惩处办法无他，要么亏本拼廉价，要么烧钱换曝光量——这都不是柯薇所应承的，店里每个月都在亏本边际挣扎，她实在不肯拿出更多的钱来过问这场战斗了。

她转辗反侧了几天，想了一些无谓钱的法子：她准备安排陈兴去印一批宣传单，在上头印上天寰店外卖的二维码，“支配都是写字楼，待到高放工的时候，安排东说念主在进口隔邻发一发，比起坐在店里干等，如何样也会有小数成果吧”。

但陈兴不乐意，一会儿说不会作念宣传单，一会儿说莫得东说念主手空得出来，柯薇催了好几次，临了照旧被陈兴的“拖字诀”化解得九霄。柯薇活气，陈兴却不着急：“柯总，这事没什么更好的惩处方法的。我认为唯有一个道路，即是作念‘廉价秒杀’，这样才能诱导到顾主，买的东说念主多了，我们的店就在首页了，那就天然有订单了。”

柯薇对陈兴的想路不太得意：“像我们这样的平常订价都只可相称于贴着成本走，再降小数点，即是亏了，你有莫得想过作念外卖的道理是什么？如果卖一单亏一单，我为什么要上外卖？”

陈兴不以为然地耸耸肩：“那就当作念宣传呗，这样别东说念主小数开外卖平台就能看到我们店，就相称于用亏的钱作念了告白呗，之前我们在点评网站上不就这样砸钱的吗？”

这话又勾起了柯薇的不悦，她本想申斥陈兴：“其时砸了那么多钱，你维系好了吗？”但长吸一语气，忍住了——她和陈兴的相干已经额外晦气了，她不想再徒增事端，只浅浅地回了句：“等有盈利的情况下再琢磨吧。”

陈兴用一句话为这段调换作念了收尾：“其实还有一个办法——柯总你东说念主脉广一又友多，你可以号令你的一又友们来帮我们刷单啊！至于用度，看你是有排场让他们顺利买单当作念维持也好，或者之后你琢磨把钱还给他们就当免费请他们吃面了，看柯总琢磨呗。”

柯薇抬眼看向陈兴，一时辰不清这是他谨慎的建议照旧挖苦，莫得接话。

11

柯薇跟我说，此次跟陈兴的经营，像是压倒骆驼的临了一根稻草，她嗅觉我方对陈兴的不悦已经将近溢了出来。

泰半年前，柯薇见店里情况历久不好，陈兴又使唤不动，就再行找了份职责。尔后，她不再日常守在面馆里，只偶尔去一下，但即便如斯，她照旧随时能发现陈兴职责中的问题：

陈兴频繁口无装潢，宾客还在店里，他就大着嗓门和大姨聊天：“今天太惨了，来的没一个有钱东说念主，卖的全是素面。”

一些相熟的供应商摸熟了陈兴的本性，缺斤少两，或是报出比市集价知晓偏高的结算价，陈兴却历久莫得察觉。等被柯薇发现了，陈兴又非论如何不肯去和供应商交涉，被逼急了，就挨个跟供应商说：“你的结算款被我们柯总扣住了，你们我方去找柯总吧。”

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柯薇曾为此额外活气：“供应商的这些问题，他是真不知情也好，照旧知说念了装微辞也好，我省略情。但我额外详情的是，他发怵和供应商起冲突，怕他们不供货了，他再行找供应商很断绝。其实牛肉和面作是石总的公司统一配送的，他的这几个供应商无非即是作念一些饮料酒水、蔬菜肉类葱姜，真换掉，又有多难呢？”

最让柯薇活气的是，陈兴每个月底盘货库存都额外粗疏，不是漏记即是多记。柯薇曾连气儿几个月熬夜陪着陈兴盘存，一朝她不在，交上来的库存表就有知晓的罅隙。“如果连库存都盘不对，这绝对即是职责魄力的问题了。难说念每件事都要我监督着才能作念好吗？可盘存一般要比及晚上关门后再开动，频繁就要熬过12点，我真没法陪着守着。如果事事都是我亲力亲为，那我倒不如完全自主开一家店。”

“是时候去和石总聊一聊了。”

在国际事务中，相互理解与尊重显得尤为重要。元首缺席的背后往往有着复杂的考量。尤其是在全球疫情肆虐的背景下，保护国内安全和健康成为各国的首要任务。因此，一些国家为了维护国内疫情防控成果，选择缺席论坛并非意外。然而，这并不意味着这些国家不支持合作，而是在特殊情况下做出的权衡。

石总对天寰店这一年多的计算景象知晓口角常知晓的，是以面对柯薇，一向强势的他也略略摆出了低姿态。两东说念主聊了许久，石总才问：“那柯总当今是如何个建议？”

柯薇建议我方早已想好的两个诉求：

第一，店里的诸位共事都显得短少能源，干多干少一个样，以至有时大姨还会暗暗祷告宾客年少数，我方无谓那么累。她设计了一组激发机制，设定每月的利润方向，一朝达标，就有相应的奖励，但如若当月没达到，就相同有相应的处罚。柯薇说到这里时，特地给石总强调一番：以“利润”作为窥探想法，而不是“营业额”。相处深刻，她早已了解陈兴和另两位大姨的成本毅力都很薄弱，是以她留意告诉石总，若不是以利润为窥探点，天寰店的成本恐怕会愈加失控。

第二，她但愿能对陈兴成立一个窥探，给他3个月的时期，从营业额、成本与利润、菜品品性、门店劳动与卫生等各方面作念一个轮廓考评。

石总问：“那如果到时窥探不对格，柯老是如何想？”

柯薇徘徊了一下，照旧启齿了：“如果那样，我恳求换一个店长。”惦记石总不欢欣，她又赶紧补充了两句：“我不是要撤陈兴的职，只是要求同岗亭轮流，陈兴依然是店长，但是可以换去几家明星店，也可以对我方的想路有个拓展。”

石总顿了顿：“柯总，我知说念你对陈兴的意见，但是你弗成只看到他的谬误，你亦然作念照料者的，你应该多看东说念主的优点是不是？”

柯薇也不悦起来：“我平时无论和陈兴照旧和石总您调换，都从来莫得辩论过他的优点，他诚意度高，勤奋能受罪，这些优点我一直在提，也一直在表扬饱读励。但是，就像石总说的，弗成用谬误隐敝优点，相同的，也弗成用优点隐敝谬误啊。陈兴距离别称及格的店长还有不短的路要走，即使如斯，我也莫得要求撤他职，只但愿能给他多小数压力促进他更动，就算换了店长，他能多去其他店学习一下，对他来说也并不是赖事啊。”

石总千里默了好一会儿，才留意回答柯薇：“我会谨慎琢磨柯总你的意见的。”

柯薇看向石总——这一年多以来，因为运营和照料理念冲突，因为对陈兴的魄力和处理，两东说念主的合作已经没了刚开动蜜月期里的相互认同和赏玩，反而悄然无声中多了不少嫌隙。柯薇能明锐地觉察到如鲠在喉，她不知石老是否也一样。

在不久后，石总对柯薇的诉求给出了修起。关于想法与赏罚，石总同意了柯薇的建议，关联词在2个月后，石总又作念了调治，改为唯有奖莫得罚——这一次颁布轨制前，石总也莫得主动与柯薇调换。柯薇也不想再去找石总了，“他什么说辞其实不紧迫了，我倒是认为，他是在用这种方式告诉我‘谁说了算’。”

而关于我方的小舅子，石总作念了折中的处理。他调来别称店长，却并莫得将陈兴调走，只是降为副店长。柯薇原来还有些惦记陈兴与新店长相处时是否会难受，但又一想，石总这样的安排，应该即是盘算随时让陈兴回到正职。

12

柯薇与石总的相干冷淡了，直到一次公司里面聚餐，柯薇也被邀请参加。

到场的除了柯薇除外，还有各家店长和公司的主要成员，那些东说念主柯薇都知道，都是石总的亲戚或者“铁昆季”。满桌觥筹交错中，柯薇历久有些游离，搭话未几。不知是谁短暂启齿聊起了“念书”，石总借着酒意，让在座的诸位都报一报我方的学历。酒醉饭饱，桌上的东说念主一个比一个声息高：

“我月吉就没读了。”

“我比你强，读到了初二。”

“我小学读完就出来了。”

“那我是最厉害的，我初中毕业了。”

话题猛地被引到了柯薇身上，陈兴醉醺醺地扯着嗓门问她：“柯总，你呢？”

柯薇徘徊斯须，浅浅说了声：“我议论生。”

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柯薇望着咫尺鼎力笑闹的一群东说念主，心里有种说不上的别扭。石总似笑非笑地喊了声：“哎哟，大学生呢！在大公司作念高管的大学生啊！”说着，陈兴醉眼惺忪地接过话头：“来来来，全球敬一敬大学生。”

柯薇还改日得及调治我方的面部表情，就见石总他们猛地又转了话题，开动聊起车。

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柯薇找到了我方的别扭所在——在这顿饭之前，这些东说念主早已知说念她的学历，她也知说念他们的学历。柯薇自认从未对此有过自矜或是优胜感，但也从未想过，我方反而竟会因此受到哄笑。她极为尖锐地从周围东说念主的神情中，觉察出石总他们这番揶揄里的敌意和轻茂。

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“石老是个很理智的东说念主，情商也极高，和东说念主打交说念的时候，他太知说念如何样会让东说念主舒畅、也太知说念如何会让东说念主不舒畅了。之前为了运营的事和他有过几次不雅念不对，临了我又为要求调走陈兴和他起了不愉快。他虽是在排场上训了陈兴，但终究照旧记恨上了我。是以，此次他即是有益给我难受的。”

“如实亦然啊，其后和他们宣战得多了我才知说念，我们曾以为石总那几家小小的面馆不起眼，但是鄙俚算一算，一年收入也差未几越过百万了。在石总看来，也许他是会发自内心的认为我是那种徒有学历和光鲜职责、其实远远不足他的东说念主吧。”

“但是也弗成完全怪他们。在陈兴的角度，本来舒舒畅服的，短暂冒出一个东说念主，逼着他离开舒坦圈，偏巧那东说念主照旧个行业外的东说念主，他不服以至憎恶，亦然平常；对我来说，吃不了夙兴昧旦的苦，就没法硬气地与他们谨慎较真，要是石总来一句‘你认为我们作念得不好，那你我方来啊’，我可能就傻眼了。我又莫得盛大到让石总他们实在服气我，是以当今的困局，也不足为奇——成本一天没归来，我就一天没法去毫无牵挂地向他们叫板。”

柯薇想起了另一件事：在她和石总矜重合作时，石总曾但愿她能入股我方的公司，在公司的层面有更深的合作。“那时石总告诉我，和我宣战多了，他才毅力到我方有好多照料的细节作念得不够好，太过概略，莫得章程，朝令夕改。他但愿我对全公司的各家门店作念统一的照料，把我过辞职场的诠释引入，作念一些次第化照料。其时我徘徊了一下，拒却了。其实那时我们还在‘相互赏玩期’，但是我的直观告诉我，这件事恐怕并不好作念。”

柯薇的直观是对的。其后石总意难平，花了大价钱挖来了一位曾在大型餐饮连锁企业任职过的运营司理，但那东说念主只是职责了2个月，就跟石总不欢而散了。柯薇对此也并不料外：“公司里面每一个中枢岗亭都是石总的亲戚或者铁哥们，一朝实在起了冲突，一个外来的作事司理东说念主注定独木难支。”

尾声

柯薇的面馆已经开了快2年了，每月利润浅薄，回本驴年马月。

昨年数次被封控关店的经历，曾让她以为情况不会更晦气了——有什么能比隔三差五被关店一个月、营业额颗粒无收、房租和东说念主工却要照常支付来得可怕呢？在年底那场席卷宇宙的高烧中，柯薇天然痛苦到连骨头缝儿都是疼的，心底却是愉快的：“熬吧，熬往日，来岁就好了。”

但本年春天之后，天寰店的营业额仍不见起色，以至比之昨年同期还差了许多。柯薇有时到店里，能看到门口有往日熟客的身影，却历久莫得进到店里。更要命的照旧客单价在急剧裁减。往日不少宾客还应承点上一碗牛肉面，配上小食和饮料，破钞个30元并不是难事。如今，不少熟客也只是笑笑启齿：“雇主，来碗素面。”

一个清晨，我去到柯薇店里，向她玩笑：“你店里忙得我都没场所落脚了，你还说没贸易？”她挤出一个笑容：“一早上，全是素面，6元6元地卖，大姨的手都要甩断了，到10点多望望销售额，还不如往日的一半。”

石总的加盟业务倒是在上半年不测地迎来了小阳春。不少意向加盟商簇拥而至，速即地签下加盟公约，用跳动昨年数倍的转让价盘下店铺，热火朝寰宇装修后，就热过问闹地开业了。柯薇大约数了数，上半年新开的加盟店，比往日两年多的总额还要多——有东说念主是被公司裁人，有东说念主是在原来的行业实在作念不下去了，餐饮仍被视为有挣扎余步的行业，迎来了大批的行业外参赛者。

柯薇能懂那些东说念主的心想——就像溺水者抓到一块浮木，哪怕知说念不一定是能带他们上岸的救生圈，也好过在挣扎扑腾中千里入水底——我方当初不亦然一样吗？

“祝他们好运吧，也祝我好运。”

（文中东说念主物均为假名）

作家：南山秋

剪辑：许智博

题图：《天堂餐馆》剧照

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作家：南山秋